Archivio articoli

Lievitare

22.06.2013 18:50
      È una delle fasi più delicate della preparazione del pane. È bene perciò rispettare sia i tempi indicati sia la temperatura dell'ambiente (24- 30°C ). Per la lievitazione si può usare il forno, scaldandolo pochissimo. Oppure le mattonelle in materiale refrattario che, poste...

L'avvolgitura e la battitura

22.06.2013 09:05
    Il segreto del pane fatto in casa è I"awolgitura", cioè un particolare modo di impastare. La massa va avvolta su se stessa e non "strappata". Prendete l'impasto e, con le dita serrate e i pollici incrociati, spingete verso il basso con i palmi delle mani. Così facendo la palla, con...

Impastare

22.06.2013 09:01
Impastare                   Impastare a mano è un'arte che tutti possono imparare. Gesti semplici che a poco a poco diventano spontanei, indispensabili per ottenere un composto omogeneo, elastico e facile da modellare. Iniziate setacciando la farina...

Cottura: le regole d'oro

21.06.2013 08:55
Cottura La temperatura ideale per cuocere il pane non supera i 220- 230°C . Forno elettrico o a gas? Vanno bene entrambi, l'importante è conoscere bene il proprio forno: se scalda troppo nella parte alta, per esempio, ricordatevi di coprire la superficie del pane a metà cottura con un foglio di...

Le farine

21.06.2013 08:49
Le farine si possono dividere, o meglio classificare, a partire dalla specie da cui esse sono ottenute: di grano tenero di grano duro di segale di mais di riso di miglio ecc ecc Nell'immagine soprastante si può osservare come è fatto un chicco di grano: una buccia esterna che costituisce...
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