Cassata siciliana
INGREDIENTI
Per la pasta:
200 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola
7 uova
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale
Per la farcitura:
1 kg di ricotta
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di canditi misti
50 g di cioccolato fondente
1 bicchierino di Maraschino
Per la decorazione:
200 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di confettura di albicocche
100 g di pistacchi sgusciati
1 albume
canditi
PREPARAZIONE
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro e preparate la pasta.
Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché saranno molto soffici e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi mescolateli alla crema di tuorli.
Setacciate insieme la farina e la fecola e amalgamatele a pioggia al composto di uova.
Versate nello stampo e cuocete nel forno per 35 minuti circa.
Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella.
Preparate la farcitura. Amalgamate la ricotta, lo zucchero semolato, quello a velo e il Maraschino.
Riducete a scaglie il cioccolato e a dadini i canditi e mescolateli alla ricotta, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero.
Foderate uno stampo a bordi alti da 20 cm di diametro con la pellicola.
Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e rivestite la base e i bordi dello stampo.
Versate il composto di ricotta e livellatelo. Chiudete il dolce con altre fettine di pan di Spagna e premete leggermente con le mani aperte.
Coprite con la pellicola e lasciate in frigorifero per 2 o 3 ore.
Preparate la decorazione. Immergete i pistacchi in acqua bollente, scolateli, pelateli e frullateli fino a ridurli in pasta.
Scaldate a fuoco basso la confettura di albicocche e lavorate la pasta di pistacchi con l’albume, lo zucchero a velo e poca acqua fino a ottenere un composto omogeneo e filante.
Stendete la gelatina di albicocche intiepidita sulla superficie del dolce, poi ricoprite con la glassa di pistacchi e decorate con i canditi.