Lievitare

È una delle fasi più delicate della preparazione del pane. È bene perciò rispettare sia i tempi indicati sia la temperatura dell'ambiente (24- 30°C ). Per la lievitazione si può usare il forno, scaldandolo pochissimo. Oppure le mattonelle in materiale refrattario che, poste sotto le ciotole, risolvono ogni inconveniente. I pani preparati con bicarbonato di sodio e cremortartaro vanno infornati subito. Se usate lievito fresco o in polvere, la lievitazione è una tappa obbligata più o meno lunga. Per l'”impasto diretto", la massa deve lievitare una o due volte prima di essere infornata. I tempi di lievitazione variano da ricetta a ricetta, ma in genere l'impasto deve raddoppiare di volume. Un'avvertenza importante: se mettete l'impasto a lievitare in uno stampo, non deve superare i bordi. Infine ricordate di ungere teglie e stampi o usate la carta da forno, così da sformare il pane senza difficoltà.